“八项规定”为中国中高端餐饮业带来了一场深度“霜冻”。

　　今年1至2月，全国餐饮收入同比增长8.4%，比上年同期放缓4.9个百分点。这不仅是2003年7月以来的新低，更是近10年来，同期数据首次出现个位数增幅。特别是大型中高端餐饮销售下滑明显，限额以上餐饮企业收入同比下降3.3%。

　　意料之中的下滑 意料之外的惨淡

　　2008年金融危机以来，中国餐饮业“微利与粗放”的问题不断凸现，去年底中央出台八项规定以来，更使瞄准公务消费的高端餐饮消费应声而落。

　　国家统计局的数据显示，今年1至2月，中国限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。中国烹饪协会预计，一季度中国餐饮收入增速很可能在10%以下。

　　“虽然我们已有心理准备，但这么难看的数据，依然出乎大家的意料。”中国烹饪协会常务副会长冯恩援说。

　　中国烹饪协会4月10日在北京发布《2013年第一季度餐饮行业情况分析报告》。报告显示，今年1至2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%，比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%，而且是近10年来同期数据首次出现个位数增幅。

　　特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%，比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。报告还显示，今年1至2月各地区餐饮业的表现不一，呈现一、二线城市增长乏力，三、四线城市后劲不足的态势。

　　其中，中高端正餐下滑明显，经营状况出现恶化。1月份已显下滑趋势，2月份的经营状况进一步恶化。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度超过50%，即便是以商务宴请和家庭、朋友聚会为主的部分餐饮企业也受到波及，客流有所下降。

　　定位大众的正餐与去年持平，但利润有所下降。北京一家定位大众的家常餐厅2013年1、2月营业额增长3%，但利润下降2%。

　　作为中国首家民营上市餐饮企业，湘鄂情的经营困境和转型之路备受关注。日前发布的2013年一季度业绩预告显示，湘鄂情预计净利润亏损5500万元至7000万元，而上年同期盈利4623万元。

　　需求升级+成本上升：餐饮业机遇与挑战并存

　　2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经营形势下，餐饮业内部的经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等问题将更加凸现，机遇与挑战并存。

　　中烹协的报告指出，今年中国经济宏观形势整体有望略好于2012年，稳中求进的发展态势将利好于餐饮业的发展，但同时也面临诸多挑战。

　　具体来看，城市化水平提高，将为餐饮业带来更多餐饮需求，但房租的持续上涨将使餐饮业扩张受阻。与此同时，人力成本逐年上升的趋势将不可逆转。

　　长期存在的各种税费也使餐饮业不堪重负。中烹协的调查显示，目前与餐饮业有关的税费负担多达46种，政府有关部门和金融等垄断单位利益不打破，减负的难度非常大。

　　“2013年餐饮业减负的利好还有待各方的共同努力。”冯恩援说。

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