《历史上的今天》8月大事记第4讲来啦!2018年8月25日是全球第一袋方便面问世60周年!关于食物的生活常识知识已经考过很多次，今天我们就来梳理一下重要的食物知识，赶快学习起来吧!

第四讲 2018年8月25日，全球第一袋方便面问世60周年

　　【热点链接】

　　1958年8月25日，日清食品有限公司创始人安藤百福开发了鸡汁拉面，这是全球第一袋方便面!其后，日清公司又逐步推出调料单独包装的方便面，并于1971年增加了杯装方便面。安藤先生在开发世界最早的方便面时，最费心思的就是保存方法。在冥思苦想如何保存已经调味的面时，看到了自己家在炸晚饭的天妇罗，溶开的面粉制成的天妇罗面衣放入热油中后，蒸发掉水分的面衣上出现了很多小孔。这时安藤先生突然想到，将调味过的面油炸后，再加入热水，水分就会通过那些小孔传到整个面身，回到最初的状态--美味的拉面!如果没有将面油炸再干燥的"瞬间热油干燥法"，方便面可能就不会诞生了。

　　【真题回顾】

　　2018-广东-81. 许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是：

　　A.热茶

　　B.馒头

　　C.炒白菜

　　D.炸鸡

　　【答案】D

　　【解析】第一步，本题考查食物健康相关常识。

　　第二步，含碳水化合物和蛋白质的食物超过120℃的烘培煎炸烤时产生丙烯酰胺，可致癌。本题的四个选项中，只有D选项炸鸡在制作过程中经过“炸”的过程，并且温度超过120℃。

　　因此，选择D选项。

　　A项：热茶，“泡”茶时，最高水温为100℃，不产生丙烯酰胺。

　　B项：馒头：制作过程是“蒸”，制作过程温度在100℃，不产生丙烯酰胺。

　　C项：白菜中主要成分是水分，占90%以上，且在“炒”的过程中，锅内通常放入少量的油，因此达不到“烘培煎炸烤”的条件，不产生丙烯酰胺。

　　2017-联考-7.下列选项对烹饪方式的解释表达正确的是：

　　A. 焗——利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟

　　B. 煨——将各种食物混合加水煮

　　C. 烩——用小火将食物慢慢地煮

　　D. 煸——将食物放在沸水中烫

　　【答案】A

　　【解析】第一步，本题考查烹饪方式。

　　第二步，对比选项，食物中有水分，将食物密封后加热，食物中的水分变成水蒸气，使食物至熟，这种烹饪方式就是焗。因此，选择A选项。

　　B项：煨主要用于不易酥烂的原料，如牛肉之类，连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法，而将各种食物混合加水煮是炖。

　　C项：烩是指用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

　　D项：煸是把菜肴放在热油里炒到半熟，再加作料烹熟，而将食物放在沸水烫是焯(chāo)。

　　2015-联考-20.下列生活中保存食物的方法，理解错误的是：

　　A. 盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动

　　B. 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境

　　C. 充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触

　　D. 冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死

　　【答案】D

　　【解析】第一步，题干考查生活中保存食物的方法并选错误项。

　　第二步，此题具有秒杀性，D项中冷藏保存食品是抑制细菌的生长，而不是杀死细菌。因此，选择D选项。

　　食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。高温消毒、紫外线照射、使用消毒液是将细菌杀死。

　　A项：食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的生理活动。

　　B项：真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品保鲜、无病腐发生的目的。

　　C项：食品包装中充入氮气一方面可以防止被挤压，另一方面隔绝氧气，可以防止食品被氧化。

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